Prévoir l'avitaillement pour un tour du monde en voilier

• Combien de temps d'autonomie ?
• Combien de personne à bord ?
• Quelle quantité de nourriture par personne ?
• Quel programme de navigation ? Navigation cool ou intense
• Quelle température allez-vous avoir ?
• De quelle place disposez-vous à bord ?
• Quels moyens de conservation avez-vous à bord ? Frigo, congélateur, glacière, coffre, cuve, ...
• Produits frais ou bocaux / conserves ?
• Escales avec des produits frais à bord ? exemple USA
• Liste type ?
• Quel matériel disposez-vous à bord ?

Remerciements à l'équipage de Javerne pour cette vidéo 

Remerciements à l'équipage de Sagar Rani pour cette vidéo.

Nous allons essayer de répondre à quelques-unes de ces questions

Nous ne répondrons pas aux deux premières car elles sont propres à chaque embarcation et ne donnent qu'un simple indice multiplicateur (nombre de jours, nombre de personnes à bord) aux questions suivantes.

 

Remerciements à l'équipage de Black Lion pour cette vidéo : le meilleur pain bateau.

Quelle quantité de nourriture par personne à bord ?

Si la tache de l'avitaillement est généralement dévolue aux épouses, elle demande au départ une concertation entre les membres de l'équipage pour connaitre les goûts et les souhaits de chacun. C'est une tâche qu'il faut prendre très au sérieux car vous ne pouvez pas vous retrouver en plein Atlantique sans vivres ! Vous allez devoir faire des réserves en nourriture et boissons pour les longues navigations et vous ne pourrez vous ravitailler qu'aux escales avec des produits locaux. Si vous êtes accros à certains produits de la métropole, vous les trouverez probablement lors de vos escales dans les DOM / TOM.

Les quantités des ingrédients varient selon la saison, du lieu de navigation, du type de navigation et de sa durée, de la température (on consomme plus lorsqu'il fait froid que lorsqu'il fait chaud. Par exemple : 80 g/personne de pâtes sèches suffisent en été en méditerranée par 2-3 Beaufort, alors qu'il faudra largement 200 g/personne en Atlantique pour un équipage jeune qui enchaîne les virements de bord ! Il vous faudra tenir également compte des navigations de nuit ou des navigations avec plus de vent, donc plus sportives.

• A terre pour un adolescent
  • Petit déjeuner
    • fruits frais : 2 à 4 kiwis ou 1 pomme ou 1 poire
    • lait demi-écrémé : 1 bol
    • pain / pain de mie / biscotte : 3 à 5 tranches ou 1 bol de céréales (de 60 g à 160 g)
    • beurre : 5 à 10 g
    • confiture ou miel : 1 à 3 cuillères à café
    • eau, thé, café
  • Déjeuner
    • crudités (180 g) ou salade verte (à volonté) ou légumes cuits (180 g)
    • poisson ou viande : 80 g ou oeufs (1 à 3)
    • pâtes ou riz ou pomme de terre ou céréales : 180 g
    • pain : 1 à 3 tranches
    • yaourt ou crème dessert : 1 portion de 100 g ou fromage (15 à 30 g)
    • fruits frais : 1 gros fruit (pomme, poire, etc...) ou 2 à 4 petits fruits (clémentines, etc...)
  • Goûter
    • fruits frais : 1 gros fruit ou 2 à 4 petits fruits
    • yaourt ou fromage
    • pain : 1 à 3 tranches ou céréales (1 bol)
    • eau, thé
  • Dîner
    • crudités : 1 portion (180 g) ou salade verte (à volonté) ou potage (1 bol)
    • poisson ou viande : 80 g ou œufs (1 à 2)
    • pâtes ou riz ou pomme de terre ou céréales : 180 g
    • pain : 1 à 2 tranches
    • yaourt : 1 pot ou fromage (15 à 30 g)
    • fruit frais : 1 gros fruit ou 2 à 4 petits fruits ou 1 compote
    • eau
• A terre pour un adulte
  • • Les apports nutritionnels recommandés pour les adultes en bonne santé sont en moyenne pour un homme de 2.400 à 2.600 calories par jour et pour une femme de 1.800 à 2.000 calories par jour.
    • viandes / poissons : 1 portion de 100 g à 125 g/jour
    • œufs : 2
    • fruits et légumes : 5 portions d’environ 100 g de fruits et de légumes/jour. Favorisez de préférence les légumes, les fruits étant riches en fructose
    • produits laitiers : 1 yaourt de 100 g ou 30 g de fromage ou 250 g de lait
    • matières grasses : 4 cuillères à soupe d’huile et 15 g de beurre
    • eau à volonté

 

Remerciements à l'équipage de Vendredi pour cette vidéo.

Remerciements à l'équipage de Black Lion pour cette vidéo.

De quelle place disposez-vous à bord ?

Voici une question primordiale.

Les voiliers sont généralement équipés de coffres dans les fonds de cales, sous les banquettes et dans les equipets, mais cette place reste néanmoins limitée. Evidemment vous aurez plus de place sur un catamaran que sur un monocoque, mais vous y serez peut-être plus nombreux. Enfin, tout dépendra également de la charge que peut supporter le bateau en plus des pleins d'eau et de fuel.

Côté organisation, sur votre liste de course, nous vous recommandons de créer une colonne qui indiquera où sont rangées les denrées, de les regrouper par thématique dans un même coffre ou bac en plastique transparent ; cela facilitera vos recherches. Créer également une colonne concernant les quantités en stock, à mettre à jour au fur et à mesure de vos consommations.

Remerciements à l'équipage de Storia-Storia pour cette vidéo. 

Vous pouvez coller une étiquette sur les bacs identifiant la thématique de denrée.

Noter sur les couvercles des boites de conserve et bocaux, à l'aide d'un marqueur, leur contenu car les étiquettes peuvent se décoller.

Remerciements à l'équipage de les Copains pour cette vidéo

N'embarquez pas les cartons et nettoyez les emballages et denrées avant rangement

Bon à savoir : lors de vos escales, nous vous recommandons de ne jamais faire monter à bord les emballages, cartons, ... des denrées que vous venez d'acheter.

Il vous faudra nettoyer systématiquement et méticuleusement tout ce que vous embarquerez : denrée comme emballage.

En effet, sous certaines latitudes, les insectes pondent sur les cartons et vous vous retrouveriez avec une colonie d'insectes à bord dont l'élimination sera difficile.

Donc prévoir à bord des pièges pour les mites alimentaires et autres insectes.

 Remerciements à l'équipage de Storia-Storia pour cette vidéo. 

Autre conseil, afin de faciliter la manutention de vos courses entre le magasin et l’annexe (si vous êtes au mouillage), puis de l’annexe au bateau, nous vous conseillons de grands sacs en toile, type sac Ikea, où vous pourrez trier et stocker vos denrées le temps du transport.

Dans certains ports, il n’y a pas forcément de marché ou grande surface à proximité ! Il vous faudra donc louer un véhicule, ou négocier avec le magasin pour qu’il vous livre au port. Vous pouvez également opter pour des courses en vélo avec une remorque grande capacité pliable, qui en fonction du réglage de son timon pourra être remorquée derrière un vélo ou être manipulée à la main, toujours pratique.

 Remerciements à l'équipage The sailing family pour cette vidéo. 

Faites la guerre aux cafards

Lors d’un avitaillement, vous risquez d’embarquer, sans le vouloir et sans les voir, des cafards ou autres insectes envahissant. Ils ne sont pas vos amis et leur présence doit être traitée immédiatement, sinon votre vie à bord risque de devenir insupportable.

Ces petites bêtes, aussi écœurantes qu'inoffensives, savent marcher, courir, nager un peu, et voler. Malgré toutes vos précautions, vous pouvez recevoir un invité venant des airs !

C’est généralement sous les tropiques que vous risquez de rencontrer ces insectes.

- Leur capacité de reproduction est exceptionnelle
- Un voilier offre énormément de cachettes

Quelques règles pour ne pas les laisser monter à bord :

- Inspecter vos courses et nettoyer sur le ponton vos aliments, en particulier : packs de bières, régimes de bananes, queues d'ananas
- Ne faites pas monter les cartons à bord : les cartons et spécialement les alvéolés sont des nids très appréciés des larves
- au port : relevez votre passerelle si le quai semble infesté de blattes, vous pouvez également y pulvériser un produit répulsif
- Avoir une hygiène domestique rigoureuse : pas d’aliment à trainer dans les fonds, les équipets…, nettoyer régulièrement le coin toilettes et éviter les poubelles non fermées.

Un cafard n’est pas difficile à détruire, mais sa prolifération qui devenir problématique. Si un individu pond ses œufs, ce sont des dizaines de petites bêtes qu’il faudra détruire, et là, ce n’est plus la même chanson.

Comment se débarrasser des cafards

Pour mener cette guerre, vous pouvez avoir à bord des produits du type Goliath Gel. Aux Antilles vous pourrez acheter des Kaz à ravets, ce sont de petites maisons en carton qui attirent les ravets (blattes) qui y restent collées. Vous pouvez également fabriquer des boulettes d'acide borique et de lait concentré, à éparpiller à bord

Si vous avez perdu la 1ère bataille, faites passer à bord un spécialiste. Il faudra rendre le bateau hermétique, il injectera un gaz mortel. Quelques heures plus tard et faudra bien aérer votre voilier puis rechercher les cadavres.

Remerciements à l'équipage de Black Lion pour cette vidéo.

Quels moyens de conservation avez-vous à bord ? Réfrigérateur, congélateur, glacière, coffre, cuve, ... 

Autre point primordiale : quelles sont vos possibilités de conservation ? Avez-vous une simple glacière, un frigo à bord, voire même un congélateur ?

Il est évident que la réponse dépendra de la taille de votre embarcation et de l'équipement que vous aurez choisi, mais pour un tour du monde, le congélateur vous sera indispensable. Vous pourrez congeler les fruits de vos pêches et savourer les filets de poissons plus tard, tout en faisant attention à la ciguatera.

Vous l'avez peut-être remarqué, sur les bateaux tour du mondiste, il y a souvent un filet tendu à l'extérieur contenant des denrées périssables rapidement, c'est encore le meilleur moyen de conserver ces produits.

Concernant l'eau, deux possibilités : soit vous consommez de l'eau en bouteille, ce qui nécessitera énormément de place, de manutention et de poids à bord, soit vous consommez l'eau de vos cuves mais il faudra la contrôler régulièrement, vive le déssalinisateur !

 Remerciements à l'équipage Ikigai-voyages pour cette vidéo.

Produits frais ou bocaux / conserves, plats lyophilisés, stérilisés ?

Manger des pâtes pendant toute une traversée peut rapidement devenir lassant. C'est pourquoi une préparation méticuleuse de votre avitaillement est très importante.

Avant votre départ ou lors des escales, nous vous conseillons de préparer de nombreux bocaux de plats préparés que vous n'aurez plus qu'à faire réchauffer lors de vos navigations.

Lors de vos escales, vous pourrez vous faire de nouveaux bocaux avec des recettes locales, vous faire des pizzas, des pâtes fraiches avec votre robot, ... Si vous en avez les moyens, vous pourrez également aller dans un restaurant et demander au cuisinier qu'il vous prépare plusieurs bocaux de vos plats locaux préférés.

Pour les bocaux, vous pouvez suivre les conseils de l'équipage de Tous différents Tous des rêves.

Remerciements à l'équipage de Tous différents Tous des rêves pour cette vidéo. 

Encore mieux, si vous séjournez quelques mois sur la même région pour faire du cabotage, exemple des Philippines ou de l'Indonésie, vous pouvez embarquer un cuisinier qui vous préparera de bons plats locaux avec du poisson frais achetés aux pêcheurs locaux et qui vous facilitera les échanges avec la vie locale. Voir avec le consulat français sur place qui pourra vous recommander un cuisinier, qu'il faudra le loger, nourrir et payer.

Vos navigations seront également ponctuées de pêches, attention à la ciguatera, voici des livres sur la pêche pour vous aider.

Vous pouvez également embarquer des livres de recettes de cuisine à bord.

N’oubliez pas d’emporter avec vous une grille de barbecue avec brochettes pour vous faire de super barbecues et des veillées au feu sur les plages isolées.

Cuisinière à bord au gaz, comment faire l'étranger

Vous partez faire le tour du monde, et à bord de votre bateau votre cuisinière est au gaz. Le standard des bouteilles de gaz françaises n'est pas forcément le même aux USA, aux Antilles, ... Donc si vous souhaitez recharger vos bouteilles, ou passer aux bouteilles locales, il va vous falloir des adaptateurs, raccords et détendeurs compatibles, pas facile à trouver ! La boutique du gaz propose un grand choix pour de nombreux pays et pourra vous aider à trouver votre bonheur.

Bien découper les filets d'un thon ou d'une bonite

Remerciements à l'équipage de Javerne pour cette vidéo.

Remerciements à l'équipage de Black Lion pour cette vidéo.

Remerciements à l'équipage de Sagar Rani pour cette vidéo.

Pêche, préparation, et dégustation du poisson lion

Remerciements à l'équipage de Sailing Atypic pour cette vidéo.

Bien découper les filets d'une dorade coryphène

Remerciements à Jean Christophe Cazorla pour cette vidéo.

Bien découper les filets d'autres poissons

Remerciements à l'équipage de Sailing Zingaro pour cette vidéo.

Escales avec des produits frais à bord ?

Attention dans certains pays comme les USA, si vous y faites escales avec de la nourriture à bord (on ne peut pas faire autrement en voilier !), sachez que l’importation de nourriture aux USA est très réglementée. Il est interdit d’importer certains produits alimentaires sur le territoire, notamment les produits frais comme les fruits et légumes frais, les fromages et charcuteries non stérilisées, conserves de bœuf, lait liquide etc...

Faites attention de bien vous renseigner avant.

Remerciements à l'équipage de Javerne pour cette vidéo. 

Plats lyophilisés, stérilisés, nutrition sportive, nutrition de survie, matériel

En escale il est relativement facile de se faire à manger, mais en navigation par mer très agitée, cela peut devenir épique voir dangereux.

Nous vous conseillons le site Lyophilisé, créé par une femme de marin, Ariane Pehrson.

Ariane Pehrson s'est installée au cœur du Pôle Course au large à Lorient pour être près des marins et ainsi les ravitailler au mieux.
Ce site propose des plats lyophilisés, stérilisés, de la nutrition sportive, de la nutrition de survie, du matériel, … A chaque édition du Vendée Globe, mais aussi sur d’autres courses ou records de vitesse autour du monde, de nombreux marins embarquent des plats qui se conservent longtemps, à découvrir dans la rubrique activité / voile / Vendée Globe.
A noter que ce site propose du beurre en conserve, du pain en conserve qui se garde 10 ans...

Remerciements à l'équipage de La balade de Jade pour cette vidéo. 

Liste type ?

Bien faire l’avitaillement d’une croisière, c’est savoir estimer les quantités et surtout ne rien oublier ! Ces listes vous serviront à chaque escale. En fonction de votre consommation, les stocks sur les listes seront mis à jour et ainsi vous saurez ce que vous devrez acheter en escale. Ces listes devront également vivre et vous pourrez ajouter ou retirer des produits en fonctions de vos besoins et vos envies.

• Fruits et légumes
  • Ail
  • Aubergine
  • Avocat
  • Banane
  • Carotte
  • Cerneaux de noix
  • Champignon
  • Citron
  • Citron vert
  • Clémentine
  • Concombre
  • Cornichon
  • Courgette
  • Échalote
  • Endive
  • Fruits secs
  • Kiwi
  • Lentille
  • Mandarine
  • Noisette
  • Oignon
  • Olive
  • Orange
  • Pamplemousse
  • Panai
  • Pignons de pin
  • Poireau
  • Poire
  • Poivron jaune
  • Poivron rouge
  • Pomme de terre
  • Pommes
  • Potiron
  • Salade verte
  • Tomate
• Viandes et poissons
  • Bœuf haché
  • Bœuf morceaux ou filet
  • Jambon blanc
  • Jambon fumé
  • Lardon
  • Magret
  • Maquereau (boîte)
  • Œuf
  • Poisson filet
  • Poulet / dinde (blanc)
  • Saumon fumé
  • Saucisse
  • Saucisse de Morteau
  • Saucisson
  • Saumon fumé
  • Veau
• Féculents
  • Riz : rond, thai
  • Pâte : coquillette, spaghetti, tagliatelle, gnocchis, ...
  • Semoule
  • Farine : pain, crêpe, gâteau, ...
  • Crêpe
  • Condiment
  • Huile de pépin de raisin
  • Huile de tournesol
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • Vinaigre de Xérès
  • Moutarde
  • Sel
  • Poivre
  • Herbe : thym, origan, laurier, ...
  • Epice : paprika, muscade, piment, ...
• Conserve / bocaux
  • Légume : haricot, flageolet, macédoine, coeur de palmier, lentilles, ...
  • Fruits au sirop
  • Sardine
  • Thon
  • Plat cuisiné : saucisses lentilles, ravioli, cassoulet, choucroute, ...
  • Entrée
  • Champignon
  • Confiture
  • Compote
  • Terrine
  • Rillette
  • Confit de canard
  • Concentré de tomate
  • Lait concentré
• Produits laitiers
  • Beurre
  • Lait
  • Lait en poudre
  • Camembert
  • Chèvre
  • Feta
  • Fromage blanc
  • Gruyère
  • Gruyère rappé
  • Moza
  • Parmesan
  • Reblochon
  • Yaourt
  • Pâte brisée ou feuilletée (quiche, pizza, tarte, ...)
  • tablette de chocolat à dessert (pour gâteau)
• Boissons
  • Eau (1 à 2 bouteilles d’eau par personne et par jour)
  • Soda
  • Jus (pomme, raisin, orange…)
  • Lait
  • Vin rouge
  • Vin blanc
  • Vin rosé
  • Bière
  • Champagne
  • Rhum
  • Sirop de canne à sucre
• Petit déjeuner
  • Café
  • Thé
  • Chocolat en poudre
  • Pain, brioches, crêpes
  • Confitures
  • Sucre : en poudre, en morceau
  • Miel
  • Pâte à tartiner
• Goûter
  • Chocolat
  • Barres céréales
  • Petits gâteaux sucrés
• Apéro
  • Cacahuètes
  • Noix de cajou
  • Pâté, rillettes
  • Cornichon
  • Petits gâteaux salés
  • Tapenade
  • Chips
• Ménage
  • Eponges
  • Produit vaisselle
  • Savon liquide main
  • Essuie-tout (Sopalin)
  • Torchon
  • Serpillère
  • Papier toilette
  • Papier d’aluminium
  • Film étirable (cellophane)
  • Sacs congélation
  • Sacs poubelle
  • Répulsif insectes : moustique, ...
  • Piège à mite alimentaire et charançon (à coller dans les placards et caissons où se trouve la nourriture)
• Parapharmacie
  • Crème solaire
  • Biafine
  • Déodorant
  • Stick lèvre solaire
  • Savon
  • Shampoing
  • Dentifrice
  • Mousse à raser
  • Coton tige
  • Peigne
• Pour le bateau
  • Piles pour lampe torche ou frontale
  • Crayon à papier pour la navigation
  • Gomme

Nous avons essayé de rendre cette liste d’avitaillement la plus complète possible. Cette liste doit vivre en fonction de vos goûts et envies, vous pourrez donc l'enrichir de nouveaux produits ou en retirer.

Nous vous conseillons de consulter l'excellent site Banik / info pratiques (en bas de page) / Dossier : la cuisine en mer ; qui regorge de conseils, notamment sur la cuisine en mer.

Quel matériel disposez-vous à bord ?

Voici une liste d'ustensiles dont vous pourriez avoir besoin à bord, mais bien sur cela dépend de la place dont vous disposez, et de vos ressources énergétiques à bord (électricité, gaz).

• Une grande à découper les poissons
• Glacière
• Frigo
• Congélateur
• Plaque de cuisson à gaz
• Four à gaz
• Détendeur pour bouteille de gaz, ne vous laissez pas surprendre, en fonction du pays où vous achèterez votre bouteille de gaz, il faudra un détendeur adapté
• Si vous faites beaucoup de cuisine, la durée d'une bouteille de gaz de 14 kg est d'environ 45 jours
• Micro-onde
• Machine à pain
• Yaourtière pour comme son nom l'indique faire des yaourts
• Sorbetière pour comme son nom l'indique faire des glaces et sorbets
• Robot type Thermomix
• Mixer / batteur
• Moulins à poivre et à sel (le sel fin risque de devenir compacte dans la salière)
• Bouilloire électrique
• Machine pour sceller et mettre sous vide dans des sacs plastiques vos denrées alimentaires
• Compacteur de bouteille en plastique et de boite de conserve
• Lave-linge, l'eau du lave linge peut ensuite servir au nettoyage du pont
• Sèche-linge (indispensable pour faire sécher son linge sous certaines latitudes)
• Aspirateur sur batterie type Dyson, ou aspirateur avec câble d'alimentation pour poussière et eau
• Cela n'a rien à voir avec la cuisine, mais vous pouvez ajouter un déshumidificateur pour l'hiver